制作桃酥的注意事項(xiàng)

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要分是面粉、雞蛋、油酥等。

相傳在唐元時(shí)期，景德鎮(zhèn)周邊縣樂(lè)平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當(dāng)時(shí)工作繁忙，當(dāng)時(shí)有一位樂(lè)平農(nóng)民將自家?guī)?lái)的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習(xí)慣，故在烘焙時(shí)候會(huì)加入桃仁碎末。其他瓷工見(jiàn)此法做的干糧便于日常保存和長(zhǎng)途運(yùn)送瓷器時(shí)候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥"。

注意事項(xiàng)

1、揉好的面團(tuán)不能太干，是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。

3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。因?qū)儆诨瘜W(xué)制劑，且加熱時(shí)產(chǎn)生氨氣，高溫下易揮發(fā)，所以我個(gè)人不推薦使用。況且不用臭粉也同樣能做出有裂紋的桃酥來(lái)。

4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。